3月27日23時(shí)50分，沙子口國家中心漁港上人越來(lái)越多，三輪車(chē)、面包車(chē)、小貨車(chē)越來(lái)越多，他們都抱著(zhù)同一個(gè)目的：搶購頭船春鲅魚(yú)。1個(gè)小時(shí)后，一艘收魚(yú)船緩緩駛入漁港，岸上的人們頓時(shí)騷動(dòng)起來(lái)，他們伸長(cháng)脖子焦急地朝向船甲板，仿佛眼光能夠穿透木板、塑料桶，直接撈起一條條大鲅魚(yú)一樣……3月28日凌晨2時(shí)08分，“開(kāi)船艙，上魚(yú)！”伴隨著(zhù)船老大的一聲吆喝，上百名魚(yú)販紛紛圍上來(lái)，一場(chǎng)熱鬧而刺激的“搶魚(yú)大戰”迅速展開(kāi)。記者了解到，這批頭船春鲅魚(yú)是從外地收獲的，上萬(wàn)斤春鲅魚(yú)在3個(gè)小時(shí)內被搶光。

現場(chǎng)

上百魚(yú)販聞?dòng)嵍鴣?lái)

“明天凌晨一兩點(diǎn)鐘，咱們沙子口中心漁港會(huì )上岸今年的頭船春鲅魚(yú)，你們可以去看看‘搶魚(yú)大戰’?！?月27日下午，多名熱心讀者向記者提供線(xiàn)索。

當晚11時(shí)許，記者趕往沙子口國家中心漁港。剛一駛入沙港路，迎面就是一陣陣很濃的腥味，越靠近碼頭，越是燈火通明，道路兩側的水產(chǎn)店鋪里，也都擺滿(mǎn)了保溫箱子，還有人在分揀立蝦，不時(shí)有廂式冷藏車(chē)駛過(guò)。

鲅魚(yú)稱(chēng)重后裝車(chē)準備運往市場(chǎng)。

在一排排高桿路燈照射下，占地4萬(wàn)平方米的沙子口國家中心漁港宛如白晝。成排的鐵皮船、木板船停泊在碼頭上，很多鐵殼船上都堆滿(mǎn)了塑料桶、塑料筐，還有的堆滿(mǎn)了流網(wǎng)，這些船即將出海。

碼頭的南側正好有兩條收魚(yú)船靠岸，正在往岸上卸立蝦、八帶、小雜魚(yú)等，旁邊是幾輛廂式貨車(chē)。魚(yú)汛期間，每天的凌晨都是碼頭上最忙碌的時(shí)候，也是碼頭上最熱鬧的時(shí)候，城區很多市場(chǎng)的商販來(lái)此批發(fā)海鮮，然后層層分銷(xiāo)，最后端上市民的餐桌。

記者趕到時(shí)，魚(yú)販王祥斌和同伴也是剛剛趕到?！奥?tīng)說(shuō)收魚(yú)船得凌晨一兩點(diǎn)鐘來(lái)，我們提前先過(guò)來(lái)看看情況。我家里有4條作業(yè)船，因為有不少客戶(hù)提前預訂了鲅魚(yú)，我今天就是來(lái)幫他們進(jìn)貨的?！?/p>

這邊還在聊著(zhù)，那邊陸續有魚(yú)販聞?dòng)嵹s來(lái)。魚(yú)販們彼此都很熟絡(luò )，他們熱情地交談著(zhù)，時(shí)不時(shí)地朝著(zhù)海面上瞅一眼，生怕耽誤了商機。

記者注意到，不少魚(yú)販都是“全副武裝”，除了車(chē)上成排的塑料筐，還有不少人都懷揣著(zhù)小手電筒，甚至還有人戴著(zhù)頭燈?！暗葧?huì )挑魚(yú)時(shí)，看魚(yú)眼和魚(yú)背都要用這些工具?！币幻~(yú)販告訴記者。

“前些日子，就有客戶(hù)詢(xún)問(wèn)今年頭船鲅魚(yú)的事情，不少人還預訂了，今天剛剛知道有頭船鲅魚(yú)從沙子口上岸，所以晚上趕緊過(guò)來(lái)。聽(tīng)說(shuō)頭船鲅魚(yú)也就萬(wàn)余斤，今天來(lái)了有百十號人，等會(huì )看看吧，盡量爭取多搶些大鲅魚(yú)?！币幻~(yú)販說(shuō)。

手機直播“搶魚(yú)大戰”

船東許方龍隨后也來(lái)到了碼頭，他的出現讓很多魚(yú)販高興起來(lái)，很多人上前詢(xún)問(wèn)收魚(yú)船的靠岸時(shí)間?！翱炝?，放心吧，馬上就來(lái)?！痹S方龍招呼著(zhù)伙計們，把碼頭上的兩條鐵皮船移到一側，給即將到來(lái)的收魚(yú)船騰出泊位。

“快看，來(lái)了，來(lái)了?！比巳褐杏腥撕傲艘痪?，原本是四散著(zhù)的魚(yú)販們，一下朝著(zhù)岸邊圍了過(guò)去，遠處一艘鐵殼漁船緩緩地開(kāi)進(jìn)漁港，駛向岸邊。

魚(yú)販們站在岸上，伸長(cháng)了脖子，使勁地望向船甲板，想要搜尋一下大鲅魚(yú)的所有信息。凌晨2時(shí)08分，遼大中漁運15023號船進(jìn)港?！伴_(kāi)艙，上魚(yú)！”船員拉開(kāi)船艙的木板，船艙四周都是冰塊，成排的大塑料桶堆放在冰塊中，塑料桶里倒插著(zhù)一條條大鲅魚(yú)，這些大鲅魚(yú)在船上燈光和碼頭路燈的照射下，折射出藍白的熒光。

凌晨，魚(yú)販圍在岸邊等待鲅魚(yú)上岸。

船員們撬開(kāi)塑料桶覆蓋的冰層，麻利地從冰水中拎起一條條大鲅魚(yú)裝到塑料筐里，借助傳輸帶運到岸上。岸上魚(yú)販們的目光隨著(zhù)一個(gè)個(gè)塑料筐、一條條大鲅魚(yú)的移動(dòng)而移動(dòng)，考驗他們眼力的時(shí)刻終于來(lái)了。一些魚(yú)販抄起小手電筒，對著(zhù)一條條大鲅魚(yú)掃來(lái)掃去，瞪大眼睛仔細地觀(guān)看著(zhù)魚(yú)眼、魚(yú)背，還不時(shí)拎起一條查看是否挺直。還有的魚(yú)販通過(guò)手機現場(chǎng)直播，或者是發(fā)到朋友圈招攬客戶(hù)，或者是跟客戶(hù)來(lái)視頻對話(huà)，現場(chǎng)選鲅魚(yú)。

“今年的大鲅魚(yú)個(gè)頭不錯，新鮮度也很好?！蓖跸楸笠矝](méi)有閑著(zhù)，他瞅準了10多條大鲅魚(yú)，拎起來(lái)放到自帶的塑料筐里，然后過(guò)磅稱(chēng)重，最后有600多斤。

記者看到，有一名魚(yú)販一下子要了1700多斤的大鲅魚(yú)，裝了一貨車(chē)，然后迅速離去。其中有位魚(yú)販要了一條重達17斤的鲅魚(yú)?，F場(chǎng)，上百名魚(yú)販圍著(zhù)鲅魚(yú)轉，挑魚(yú)、稱(chēng)重、裝魚(yú)，節奏都很快，“挑魚(yú)是靠眼力，賣(mài)魚(yú)是靠實(shí)力，都得要搶時(shí)間?！蓖跸楸笳f(shuō)。

在眾多魚(yú)販中間，記者發(fā)現有一名女魚(yú)販，她是沙子口人，叫董子藝。董子藝很麻利地從成筐的大鲅魚(yú)中選出了數十條，然后裝到自家的塑料筐里?！安簧倏蛻?hù)也是預訂了，今天上午還要給他們送貨呢?！狈Q(chēng)重結束后，董子藝開(kāi)著(zhù)越野車(chē)迅速離開(kāi)了碼頭。

在熱鬧了3個(gè)小時(shí)后，今年頭船春鲅魚(yú)被上百名魚(yú)販一搶而空，此時(shí)，忙著(zhù)稱(chēng)重、記賬的許方龍這才休息了一下?！敖裉焱渡线\魚(yú)有點(diǎn)慢，不然根據往年的情況，上萬(wàn)斤鲅魚(yú)基本上兩個(gè)小時(shí)就能被搶購一空。大家都在搶時(shí)間，早一點(diǎn)上市才能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)?！?/p>

幕后

頭船春鲅魚(yú)從外地收獲

“今天上岸的鲅魚(yú)6到8斤的占一半以上，最大的一條有17斤，個(gè)頭比往年要大一些?！痹S方龍說(shuō)，頭船春鲅魚(yú)有上萬(wàn)斤，是從40多條作業(yè)船上收來(lái)的，現在海水溫度低，收獲不算高，后期隨著(zhù)水溫升高，鲅魚(yú)的收獲量會(huì )有所增加。當天的批發(fā)價(jià)格是38元一斤，價(jià)格跟去年差不多?！鞍凑胀甑那闆r看，預計在4月中旬前后，鲅魚(yú)群就會(huì )洄游到嶗山頭海域。我們其他的作業(yè)船也陸續出海了，后期爭取每天都能有船靠岸，市民可以到沙子口中心漁港購買(mǎi)嘗鮮?！?/p>

對于今年頭船春鲅魚(yú)個(gè)頭較大的原因，許方龍表示，近年來(lái)，國家對海洋漁業(yè)資源的保護力度越來(lái)越大，再加上眾多海洋牧場(chǎng)的設立，讓餌魚(yú)不斷增多，鲅魚(yú)個(gè)個(gè)都吃得“膘肥體壯”。

本地當流鲅魚(yú)下月上岸

沙子口國家中心漁港碼頭工作人員李光林向記者介紹，鲅魚(yú)學(xué)名叫藍點(diǎn)馬鮫，每年的12月到2月是它的越冬期，它一般有兩個(gè)越冬場(chǎng)，一個(gè)越冬場(chǎng)在黃海東南部外海，另一個(gè)越冬場(chǎng)在東海外海。每年的3月份，鲅魚(yú)陸續離開(kāi)越冬場(chǎng)做生殖洄游。

“通常來(lái)講，沙子口鲅魚(yú)的范圍有兩個(gè)：大范圍是指進(jìn)入黃渤海的鲅魚(yú)，小范圍是指進(jìn)入朝連島以?xún)?，距離青島23海里左右的鲅魚(yú)。首批上岸的鲅魚(yú)指的是大范圍的鲅魚(yú)，小范圍的鲅魚(yú)是青島人說(shuō)的當流鲅魚(yú)?！崩罟饬纸榻B，每年4月底左右，當流的鲅魚(yú)游到近海，本地的漁船才開(kāi)始出海捕魚(yú)，此時(shí)的鲅魚(yú)盡管個(gè)頭小，但都是在近海冷水里長(cháng)大的，肉質(zhì)自然比南方鲅魚(yú)更鮮嫩，因此被很多漁民認為是更嚴格意義上的本地鲅魚(yú)。

青島昊天水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理王滋介紹，根據往年情況看，在鲅魚(yú)節期間，大鲅魚(yú)的價(jià)格會(huì )有所提高，但是在4月中旬會(huì )有所回落，想要吃便宜鲅魚(yú)的市民，可以等到4月中旬。

青島市鲅魚(yú)來(lái)自三個(gè)渠道

“今天凌晨批發(fā)來(lái)的鲅魚(yú)，不到3個(gè)小時(shí)就賣(mài)出去了?！蓖跸楸笳f(shuō)，因為客戶(hù)反響不錯，他還要繼續去沙子口國家中心漁港訂貨。

董子藝也告訴記者，她進(jìn)的800斤大鲅魚(yú)一上午就賣(mài)光了，“有的客戶(hù)一下子要了10多條鲅魚(yú)，發(fā)快遞給外地的親朋好友，青島的春天，送給親朋好友最好的禮物首選春鲅魚(yú)?！?/p>

一些商販告訴記者，根據往年的情況，我市的大鲅魚(yú)主要來(lái)自三個(gè)渠道。首先是青島朝連島海域捕撈的春鲅魚(yú)“先頭部隊”，朝連島是洄游魚(yú)類(lèi)過(guò)境青島的重要通道，這里也是青島港大船的主要錨地之一，春天大量漁船在此等候鲅魚(yú)，捕撈后分別從沙子口和積米崖等地上岸。其二，連云港和日照近海的海州灣漁場(chǎng)，漁民捕撈的鲅魚(yú)可以在海上直接交易，從沙子口出發(fā)的收購船從海上收購后，直接運回沙子口。其三，舟山漁場(chǎng)一帶的鲅魚(yú)產(chǎn)量最大，可以經(jīng)陸上高速公路趁夜間運抵青島城陽(yáng)水產(chǎn)品市場(chǎng)，有的車(chē)輛也在日照嵐山或連云港中轉。

一天來(lái)青40噸不愁賣(mài)

我市今年頭船春鲅魚(yú)上岸，價(jià)格跟往年持平，對此，不少魚(yú)販作了一番分析，“現在很多地方的作業(yè)船都知道青島人最?lèi)?ài)大鲅魚(yú)，再加上這些年沙子口鲅魚(yú)節的名氣越來(lái)越大，開(kāi)春之后，南方的春鲅魚(yú)就陸續運到青島來(lái)，早在一周前，南方的春鲅魚(yú)就來(lái)青島銷(xiāo)售了，還有一些是去年的解凍鲅魚(yú)，使得市場(chǎng)上的鲅魚(yú)數量不少，這是拉低頭船春鲅魚(yú)價(jià)格的很重要原因?！?/p>

3月28日，記者從城陽(yáng)水產(chǎn)品市場(chǎng)了解到，早在一周前，就有南方鲅魚(yú)陸陸續續運抵青島，每天的交易量在五六噸，從3月27日開(kāi)始，成交量一下子增加到了40噸，每天有六七輛廂式冷藏車(chē)來(lái)青。

“主要是浙江、江蘇、東北等地的漁業(yè)公司前來(lái)銷(xiāo)售大鲅魚(yú)，5斤以上的每斤30元以上，5斤以下的26元到27元不等，3斤以下的在25元左右?，F在基本是當天來(lái)貨，當天就銷(xiāo)售完畢，預計到4月中旬，銷(xiāo)量還將進(jìn)一步增加?！背顷?yáng)水產(chǎn)品市場(chǎng)的袁文祥經(jīng)理說(shuō)。（觀(guān)海新聞／青島早報首席記者 孫啟孟 觀(guān)海新聞／青島早報記者 陳勇 攝影 ）

教你一招

如何識別鮮鲅魚(yú)和冷凍貨

1、看身。春鲅魚(yú)全身藍綠色，陽(yáng)光下有熒光的感覺(jué)；解凍鲅魚(yú)無(wú)光澤。

2、看眼。鮮鲅魚(yú)眼睛透明光亮，魚(yú)體特別硬，魚(yú)身不打彎；冰凍鲅魚(yú)的眼睛是白色的，魚(yú)鰭特別軟，魚(yú)肚子不緊，抬起尾部魚(yú)身打彎下垂。

3、看腮?，F在速凍技術(shù)很高，鲅魚(yú)一出水就可以速凍，觀(guān)察魚(yú)鰓不但要看顏色，還要觀(guān)察新鮮度。

鲅魚(yú)如何去腥

鲅魚(yú)好吃，但有的人不習慣鲅魚(yú)的腥氣。據漁業(yè)專(zhuān)家介紹，鲅魚(yú)血特別腥，先把魚(yú)在冷水里泡5分鐘，然后放到水龍頭下沖洗，這樣魚(yú)血就去除得比較干凈了，可以大大減輕腥味。此外，烹飪過(guò)程中，可以使用料酒、醋、大蒜等調味品進(jìn)一步去除腥氣，如果是燉鲅魚(yú)，則要燉的時(shí)間長(cháng)一些，也可以去除腥味。

亮點(diǎn)

“沙子口鲅魚(yú)”走向全國

沙子口街道位于黃海之濱，早在明朝就建有漁港碼頭，各地漁船前來(lái)避風(fēng)卸魚(yú)，使其成為北方最活躍的漁港碼頭之一。當地漁業(yè)資源極為豐富，盛產(chǎn)鲅魚(yú)等各種魚(yú)類(lèi)，素有“鲅魚(yú)之鄉”的美譽(yù)。

“谷雨始見(jiàn)鲅魚(yú)汛”，每年“谷雨”節氣之后，沙子口漁港百船駢至，人涌如潮，車(chē)水馬龍，呈現一派繁忙熱鬧的景象，數萬(wàn)噸新鮮鲅魚(yú)從這里上岸后銷(xiāo)向市場(chǎng)，進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌。于是，“兒女孝敬老人送鲅魚(yú)，全家團圓吃鲅魚(yú)”成為當地充滿(mǎn)溫馨親情而又極富地域特色的傳統風(fēng)俗。

“鲅魚(yú)跳，丈人笑”這句在沙子口地區流傳幾百年的諺語(yǔ)，鮮活生動(dòng)地勾畫(huà)出了當地居民孝敬老人的歡樂(lè )場(chǎng)面。鲅魚(yú)在當地又被稱(chēng)為“丈人魚(yú)”，每年魚(yú)汛開(kāi)始，作為小輩的兒女們，不論工作有多忙，也不管相隔有多遠，總會(huì )搶先買(mǎi)上幾條新上市的鲅魚(yú)送給長(cháng)輩，以盡孝道。吃鲅魚(yú)時(shí)也有講究，新鮮鲅魚(yú)端上餐桌，必須請長(cháng)輩先動(dòng)筷子，此為“見(jiàn)鮮”，然后兒女們才可以共享，體現了“以孝為先”的傳統禮節，以及一家人其樂(lè )融融聚餐的溫馨風(fēng)俗。

2005年，沙子口街道推出弘揚民俗傳統的“鲅魚(yú)之禮”節慶活動(dòng)，并以“鲅魚(yú)文化”拉動(dòng)經(jīng)濟發(fā)展，具有深遠的社會(huì )意義。2008年，嶗山“鲅魚(yú)之禮”節慶活動(dòng)入選第二批區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2015年入選第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2021年入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

鲅魚(yú)禮俗以鲅魚(yú)為載體，傳遞親情，傳承孝道，蘊藏著(zhù)深厚的儒家文化基因，是沙子口人孝道文化的重要組成部分。對于增加區域文化認同感，建設社會(huì )主義精神文明具有重要價(jià)值。鲅魚(yú)禮俗中的各種鲅魚(yú)菜，還成為海洋飲食文化的重要組成部分，具有重要的民俗和文化價(jià)值。

記者采訪(fǎng)中發(fā)現，伴隨著(zhù)“鲅魚(yú)之禮”承載的孝道文化的不斷傳播，青島已經(jīng)成為全國鲅魚(yú)的集散地。特別是嶗山區沙子口被譽(yù)為“鲅魚(yú)之鄉”，每年從這里上市的鲅魚(yú)有數萬(wàn)噸，占整個(gè)青島市場(chǎng)銷(xiāo)量的70％以上。

沙子口有“三寶”

開(kāi)春鲅魚(yú)、嶗山茶、櫻桃，成為沙子口的“三寶”。每年的3月底開(kāi)始，沙子口就要進(jìn)入“鲅魚(yú)季”。漁港里，收魚(yú)船一派忙碌熱鬧，卸貨、選魚(yú)、稱(chēng)重、發(fā)貨忙得不亦樂(lè )乎，在沙子口各大酒店里，跟鲅魚(yú)有關(guān)的菜品也成為招牌。

很多沙子口當地漁家宴善于一魚(yú)多吃，除了家常燒鲅魚(yú)、松子鲅魚(yú)米、香煎鲅魚(yú)、雙色鲅魚(yú)丸外，今年他們還增加了鲅魚(yú)醬蒸雞蛋等菜品。

除了沙子口鲅魚(yú)，沙子口還是嶗山茶的重要產(chǎn)地。每年谷雨前后，嶗山茶開(kāi)啟采摘。此外，沙子口位于北緯37度，環(huán)擁嶗山，面向大海，氣候宜人，光照、溫差、土質(zhì)、水質(zhì)都特別適宜櫻桃樹(shù)的生長(cháng)，造就了沙子口櫻桃果肉豐滿(mǎn)、味美形嬌、酸甜適口、營(yíng)養豐富。每年的5月上旬，沙子口櫻桃也會(huì )陸續成熟，九水溝一線(xiàn)（包括東九水村、西九水村、大石頭村、大石村、竹窩村等），大河東村、馬鞍子村、坡前溝社區等會(huì )迎來(lái)櫻桃季。

記者從沙子口街道了解到，沙子口鲅魚(yú)節從4月初啟動(dòng)，為期一個(gè)月。之后，沙子口的嶗山茶開(kāi)始采摘、櫻桃也熟了，吃完鲅魚(yú)，品嘗嶗山茶，緊接著(zhù)可以吃紅櫻桃，鲅魚(yú)、嶗山茶與櫻桃聯(lián)手，讓沙子口這個(gè)好地方格外有魅力。